Arròs a la cassola amb bolets i crestes de pollastre

Primerament en un cassó amb: aigua, sal, un grapat de grans de pebre negre, una branca d'api, mitja ceba pelada i una fulla de llorer,posem a coure les crestes de pollastre prèviament ben netes de les plomes que puguin tenir, i un cop cuites, les tallem en dues meitats i les reservem.
Tot seguit, escorrem els bolets i els saltem en una paella amb un raig d'oli fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un rajolí d'oli d'oliva, fiquem tres cullerots de marca per paelles juntament amb els bolets, les crestes i l'arròs amb tres cullerades de picada, ho remenem i tot seguit afegim quatre cullerots de brou de pollastre i un polsim de colorant, i deixem que arrenqui el bull uns deu minuts, i ho anem remenant amb una espàtula de fusta.
Tot seguit, corregim de sal, i si cal afegir-hi brou l'anem afegint poc a poc, fins que l'arròs estigui cuit al nostre gust, i ja el podrem deixar reposar cinc minuts fora el foc, i ja el podrem servir a taula, amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.