Flam d'ou amb poma i pinyons

Primerament, posem a bullir la llet amb: els 200 grams de sucre, la pell de llimona i de taronja i la branca de canyella. Quan la llet ha bullit, la traiem del foc, i deixem que refredi. A part, pelem i trossegem les pomes, i les posem en un cassó amb un polsim de sucre i un rajolí d'aigua, a foc mitjà. Anem remenant amb l'ajud d'una espàtula fins que la poma és amb una textura de compota, i la reservem.
En un altre cassó, escaldem els pinyons uns tres minuts, i els reservem.
Un cop freda la llet, afegim set ous sencers, i els batem amb la batedora elèctrica.
Tot seguit, agafem les flameretes, els hi posem un rajolí de caramel en el fons, els afegim un grapadet de pinyons, i una mica de compota de poma.
Seguidament, posem les flameretes a la safata fonda damunt els fulls de diari, les omplim fins a dalt amb la barreja de llet i ous, i omplim la safata amb aigua fins a la meitat de les flameretes. Tot seguit o enfornem a 180º uns 45 minuts, fins que clavem un escuradents, i sut net, cosa que voldrà dir que els flams ja són cuits.
Els deixem refredar damunt el marbre de la cuina, i quan siguin freds, ja els podrem posar a la nevera fins el moment de servir-los.