Manetes de porc estofades amb mandonguilles de xai i cansalada

Primerament, amb l'ajud d'un bufador, netegem les manetes dels posibles pels que puguin tenir, i les posem en una cassola amb: aigua, els grans de pebre, la ceba, el llorer i un polsim de sal.
Mentre es couen les manetes, agafem un bol de vidre, i fem una barreja amb : la carn de xai, la cansalada trinxada, el pa remullat, el julivert picolat, un all rallat, i un ou sencer.
Salpebrem aquesta barreja, i ho remenem amb les mans, força estona, i ho reservem el temps que triguin a coure les manetes.
Quan les manetes estiguin cuites, les colem, i les reservem juntament amb el brou de la cocció.
Seguidament, anem fent les mandonguilles de mida més aviat mitjana, les passem per farina, les fregim en una paella amb oli d'oliva, i les reservem damunt una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A continuació, en la cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim la cansalada de panxeta, tallada a trossos, juntament amb: la ceba picolada, els alls i el llorer.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim tres cullerots de tomàquet fregit i el vi ranci.
Tot seguit, afegim una mica del brou de coure les manetes, i deixem que arrenqui el bull.
A continuacó, ho fiquem a foc baix, afegim les manetes, les mandonguilles i deixem vagi coent-se tot junt. Tot seguit, corregim de sal, i quan veiem que tot el conjunt és cuit, ja ho tindrem a punt, per servir-ho a taula, en la mateixa cassola.