Manetes de porc amb cargols i botifarra de perol negra

Primerament, netegem les manetes amb el bufador per treure tots el pels que puguin tenir, i les fiquem a la cassola fonda amb: aigua, sal, dues fulles de llorer, i la branca d'api, i deixem que coguin a foc viu, fins que estiguin cuites, i les reservem.
A part, fiquem : aigua, sal, la farigola, i els cargols ben nets, i primer de tot , els "enganyem". Després un cop enganyats, fiquem el foc a tota marxa, i deixem que bullin fins que siguin cuits, i els reservem, tot guardant el brou de la cocció.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim : la ceba, els alls i el llorer. Tot seguit, afegim quatre cullerots de tomàquet fregit i el vi ranci, i deixem que redueïxi. Seguidament, afegim una mica de brou de coure les manetes, i de coure els cargols, i deixem que arrenqui el bull. Tot seguit, afegim els cargols i els trossos de maneta, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts.
Seguidament, afegim la botifarra negra i deixem coure uns deu minuts més, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.