Ragú de vedella amb xampinyons

Primerament, damunt el marbre de la cuina, posem: dues fulles de llorer, una branca d'api, una branca de farigola, una branca de romaní, i fem un "bouquet garni" és a dir, ho lliguem tot plegat amb un cordill d'embridar, i ho reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, sofregim la carn tallada a tacs regulars, juntament amb: les cebes picades i tres alls pelats aixafats, i ho fregim fins que la carn estigui mig daurada, i tot seguit hi afegim: les herbes lligades, dos cullerots de sofregit de tomàquet, dues cullerades de carn de nyores, un raig de salsa Perrins, mig got de vi negre, ho remenem amb la cullera de fusta, i deixem que redueixi.
Seguidament, cobrim la carn amb el brou de pollastre, abaixem el foc, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se a foc baix fins que la carn estigui mig cuita.
Mentre es cou la carn, en una paella gran amb un raig d'oli, saltem els xampinyons salpebrats, uns deu minuts, i els reservem.
A part, en un cassó gran amb aigua i sal, coem les pastanagues tallades a rodelles juntament amb els pèsols uns deu minuts, i tot seguit ho colem i reservem.
Quan veiem que la carn ja és gairebé cuita, retirem el bouquet garní amb unes pinces, i hi afegim: els pèsols, les pastanagues i els xampinyons, ho remenem amb la cullera de fusta, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat dotze minuts més, apaguem el foc, ho deixem reposar cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.