Gigot de xai(cuixa) rostit al forn amb cruixent de verduretes i salsa de vermut de Reus

Primerament, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta i el reservem.
Seguidament, fem la salsa de vermut com explico a la meva recepta, i la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, en el bol de vidre barregem el trinxat de porc i la cansalada juntament amb les prunes i les panses escaldades amb aigua bullint.
A continuació, fiquem la cuixa damunt el marbre de la cuina ben plà, el salpebrem i estenem tota la farsa per tota la superfície de la cuixa. A continuació, ho enrrotllem com si fós un braç de gitano, ho lliguem amb el cordill d'embridar, i ho fiquem a la safata fonda per anar al forn.
Tot seguit, ho salpebrem, afegim les herbes provençals, els alls aixafats, el llorer, el got de vi ranci, el brou de pollastre i un bon raig d'oli d'oliva.
A continuació, ho fiquem en el forn a 180º, comptant 50 minuts per quilo de carn, fins que la cuixa ja sigui cuita, tot donant-li voltes de tant en tant.
Deixem refredar la cuixa, i tot seguit la tallem en rodantxes d'un dit i en posem tres per cada plat, amb un niu de cruixents i cobrim els talls de cuixa amb una mica de salsa de vermut.
Tot seguit, ja ho podrem servir a taula, reservant la carn que sobri, en la safata de porcellana per si algú vol repetir.