Sípia amb ceba

Descongelem i netegem les sípies, i les tallem a trossos no massa grans.
Pelem i trossejem les patates, i les posem a bullir, uns 10-12 minuts, les aixafem bé, fent un puré, al que barrejarem una cullerada de mantega i una altra de formatge a les fines herbes.
Tallem les cebes en juliana.
En una paella caramelitzem la ceba, afegint unes gotes de vinagre de mòdena i una cullerada de sucre morè, quan estigui mig cuita. Reservem.
En un wok, saltegem la sípia, fins que estigui cuita; sense passar-se perquè no quedi dura.
Afegim al wok la ceba, i la barregem amb la sípia, salem i deixem a foc lent, afegint un raig de conyac fins que s'evapori.
En un motllo al mig del plat posem el puré, i la sípia pel voltant.