Tomàquet "concasé"

Aquest tomàquet és una preparació jo diria que fonamental a la cuina, per preparar molts tipus de plats.

Ingredients

• Un quilo de tomàquets vermells de mida grossa
• Aigua
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva

10 racions

Utensilis

Una cassola metàl·lica fonda
Una paella gran
Un atuell amb tapa
Una espàtula de fusta

Elaboració

En una cassola fonda amb aigua i sal, quan arrenqui a bullir escaldem els tomàquets amb una creu feta amb un ganivet a la part de dalt, uns cinc minuts, i tot seguit els deixem refredar, els pelem i els tallem en dues meitats, i els espremem per treure totes les llavors i deixant tant sols la part més dura.
A continuació, piquem els tomàquets amb un ganivet en una brunesa menuda, i tot seguit els saltem en una paella amb un raig d'oli d'oliva, salpebrats durant uns set minuts, els deixem refredar, els posem en l'atuell amb tapa, i i els podem guardar a la nevera fins el moment de fer-los servir.

1^h