Mar i muntanya de pollastrons amb cananes i gambots

Ingredients

• Dos pollastrons de mida gran
• Sis cananes de mida gran
• Vuit gambots de mida gran
• Sofregit de tomàquet
• Fumet de peix
• Una ceba picada
• Una fulla de llorer
• Tres alls pelats i aixafats
• Conyac
• Vi blanc
• Oli d'oliva
• Llard de porc
• Sal
• Pebre negre molt

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Una safata plana
Uns estalvis de vímet
Una cullera de fusta
Unes pinces

Elaboració

Primerament netegem els pollastrons, els tallem en quatre trossos cadascun i els reservem.
Tot seguit amb unes tisores, tallem els bigotis dels gambots i els reservem. A continuació netegem les cananes, les tallem en trossos de tres dits d'ample i les reservem.
Seguidament, en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva, sofregim els gambots tres minuts, els flamegem amb un bon raig de conyac i els reservem.
En la mateixa paella saltem les cananes, i quan estiguin mig cuites les reservem juntament amb els gambots.
Tot seguit, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un raig d'oli d'oliva, sofregim els pollastrons salpebrats, amb: una fulla de llorer, una ceba picada, i els alls aixafats i deixem que cogui tot plegat fins que els pollastrons estiguin ben daurats.
Seguidament, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i mig got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, hi afegim dos cullerots de fumet de peix i les cananes, i deixem que cogui tot plegat a foc baix fins que gairebé estigui tot el conjunt ben cuit, i és en aquest moment en que afegirem els gambots, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure dotze minuts més, apaguem el foc, i deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min