"Xató" a l'estil T Vima

Ingredients

• Una escarola que sigui blanca.
• Olives verdes i negres.
• Anxoves amb sal.
• Bacallà esqueixat.
• Tonyina salada.(Podem comprar-la a les botigues de "Pesca salada").

Per la salsa:

• un grapadet d'avellanes i ametlles torrades.
• un gra d'all cru.
• Una tomaca escalivada.
• Un pebrot de romesco o "nyora".
• Una llesqueta de pa fregit.
• Sal, i oli verge d'oliva.
• Pebre vermell.
• Vinagre de Mòdena.

6 racions

Utensilis

Una safta bonica de servir, i una batidora manual.

Elaboració

Posarem l'escarola a trossos en remull, bastanta estona.
Escaldarem el pebrot de romesco o nyora sense la tija de sobre, per tal que entri bé l'aigua calenta dins, i l'estovi. El rascarem, i reservarem la polpa.
Posarem les anxoves en aigua, per tal que es dessalin, i les farem a trossets.
Posarem també a dessalar en aigua la tonyina, i després l'esqueixarem.
Posarem a dessalar el bacallà, i també l'esqueixarem.
Posarem dins d'un bol la tomaca escalivada, el gra d'all cru, les avellanes i ametlles torrades, la llesca de pa fregit, la polpa del pebrot de romesco, un polsim de sal, oli, un raget de vinagre de Mòdena, i el pebre vermell dolç, i ho batrem tot, fins que quedi una salsa melosa.
Treurem de l'aigua l'escarola, l'escorrerem bé, i la salarem lleugerament. Després hi anirem posant per sobre la tonyina, les anxoves, les olives, i finalment la salsa, i ho deixarem una mitja hora abans de servir-ho a taula.

1^h