Secrets d’Osona amb ratafia

Ingredients

• 1 secret de porc per persona o un de sencer
• 2 pomes golden grosses o 3 de petites
• 1 llimona
• 100 g de nous pelades
• 100 g de mató
• 1 got petit de ratafia
• Orenga, julivert, i, si n’és temporada, una branqueta de marialluïsa
• Oli d’oliva, sal i pebre
• 　

5 racions

Elaboració

Talleu les pomes a daus petits i ruixeu-les amb el suc de mitja llimona; trinxeu les nous i barregeu-les amb les pomes.
Obriu els secrets, deixant-los units, però, per la part més gruixuda, que quedin amb forma de llibre.
Farciu-los am buna part de la mescla de poma i nous –penseu a reservarne una mica–, enrotlleu-los i col•loqueu-los en una plata que pugui anar al forn.
Barregeu la poma i les nous que heu reservat amb el suc de l’altra mitja llimona, la ratafia i un raig d’oli i aboqueuho per damunt dels secrets amb un polsim de sal, pebre i orenga.
Introduïu la plata al forn, que haureu escalfat a 180 ºC, i la hi deixareu fins que la carn agafi un color daurat.
Amb la batedora, feu una salsa espessa amb oli i julivert.
Poseu ara un secret a cada plat, al costat una mica de mató i regueu-ho amb la salsa que ha quedat a la plata del forn.