Mandonguilles de coliflor

Ingredients

• 1 kg. de coliflor.
• 3 ous.
• 450 grs. de tomàquet triturat.
• 4 anxoves en oli.
• 3 cullerades de formatge ratllat.
• 2 cullerades de pinyons torrats.
• 1 tassa de pa ratllat.
• 7 cullerades d'oli d'oliva.
• 1 dent d'all.
• 1 branqueta de menta.
• Farina per arrebossar.
• Sal

4 racions

Elaboració

Comencem tallant la coliflor a branquetes que rentarem bé i posarem a coure en aigua bullint durant uns 10 minuts; escórrer utilitzant un colador, aixafar amb una forquilla i deixar refredar.
En un bol batre 2 ous i afegir el formatge ratllat, 2 cullerades de pa ratllat, la coliflor i sal al gust, moure bé fins aconseguir una massa uniforme.
Modelar les mandonguilles amb aquesta massa (la mida no ha de superar el d'una nou) i anar passant per farina, un ou batut i pa ratllat.
Preparar una paella amb 6 cullerades d'oli d'oliva i fregir les mandonguilles donant-la volta perquè es fregeixin per tots els costats.
Posar-les en una font amb paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
Preparar un paella gran amb 1 cullerada d'oli sofregiu l'all i les anxoves picades molt fines, posteriorment afegir el tomàquet triturat, salpebrar al gust i mantenir al foc durant 20 minuts remenant de tant en tant. Afegir les mandonguilles, els pinyons i les fulles de menta picades i coure al foc mig durant 2-3 minuts més