Llom de cérvol estil Suís

Ingredients

• 800 grams de llom de cérvol, en trossos
• 50 cc d'oli d'oliva verge extra
• 100 grams de cansalada viada
• 2 cebes vermelles
• 3 grans d'all
• 2 pastanagues
• 250 grams de tomàquets madurs
• 1 cullerada de farina de blat
• 3 decilitres de brou de carn
• 1 manat de fines herbes
• 50 grams de xampinyons en conserva
• 1 copa de bon brandi
• 12 olives negres sense pinyols
• Sal marina
• 1 pessic de pebre negre acabat de moldre.

4 racions

Elaboració

Daurar els trossos de carn en una cassola de fang gran.
Retirar i situar-los en una paella fonda.
Daurar la cansalada, tallada en petits filets, a foc fort i afegir les dues cebes molt picades, els alls i les pastanagues tallades en petits quadrats.
Afegir els tomàquets, pelats i sense llavors, empolvorar la farina i afegir la copa de brandi i el brou de carn.
Coure durant uns quatre minuts i incorporar aquesta preparació a la cassola amb la carn.
Coure durant un parell de minuts més i afegir les fines herbes i els xampinyons filetejats.
Tapar i deixar coure, a foc suau, durant dues hores i tres quarts, a tres hores.
Uns quinze minuts abans que finalitzi la cocció, afegir les olives negres i sense pinyol a l'olla del guisat. Servir acompanyat, a part, d'un puré de patates, espès