Fumet de peix

Ingredients

• Un cap de rap amb fetge
• Una dotzena d'alls pelats
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet
• Unes branques d'api
• Una ceba tallada per la meitat
• Unes pastanagues pelades
• Uns porros nets
• Una cullerada de pebre vermell dolç
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva

12 racions

Elaboració

En una olla ben gran, fregim els alls amb oli d'oliva. Quan són ben torrats, afegim : el sofregit de tomàquet, el pebre vermell, un raig de vi, totes les verdures i el cap de rap.
Seguidament, omplim l'olla amb aigua fins arribar a cinc dits per arribar a dalt de tot.
Posem l'olla al foc, i quan ja bull, deixem que bulli una hora i mitja, i ja tenim el fumet llest.
Colem el fumet, i reservem el fetge, per quant vulguem fer una sopa de peix.

1^h 30^min