Petxina de pelegrí, ( vieira), farcida amb marisc

Ingredients

• Sis petxines de pelegrí, (vieires) fresques
• 200 grams de gambes pelades, (congelades)
• Sis varetes de delicies de mar
• El blanc de tres porros
• Conyac
• Oli d'oliva
• Sal
• Farina
• Salsa beixamel, (la podeu trobar a les meves receptes)
• Formatge ratllat
• Nata líquida per muntar

6 racions

Utensilis

Sis closques de petxina de pelegrí
Una trinxadora elèctrica
Una safata plana metàl·lica, per anar al forn.
Una espàtula de fusta.
Una mànega pastissera, amb un broc rissat

Elaboració

Primerament, amb l'ajud d'un ganivet que talli molt, buidem les petxines i posem la seva carn en una paella amb un raig d'oli, juntament amb: les gambes, les varetes de cranc picolades, i els porros ben picolats.
Quan tot plegat és ben fregit, ho passem per la trinxadora i ho passem a un cassó, on acabarem de fer la farsa.
Amb el foc més aviat baix, deixem que s'escalfi la barreja de marisc, i tot seguit, afegim un raig de conyac i ho flamegem. A continuació afegim un toc de nata líquida, un polsim de farina, corregim de sal, i anem remenant amb l'ajud d'una espàtula de fusta, fins aconseguir una pasta fina i homogènia.
Seguidament, amb l'ajud de la mànega pastissera amb un broc rissat, omplim les closques de les petxines amb la farsa, i les posem ben planes a la safata per anar al forn. Tot seguit, les cobrim amb la salsa beixamel, les espolsem amb formatge ratllat, i les gratinem al forn, a 180º, fins que són ben daurades, i ja les podrem treure a taula, en plats individuals.

1^h 30^min