Anguiles en suc

Ingredients

• 1kg de anguiles vives.
• 1 ceba gran.
• 3 tomàquets madurs (si pot ser de la pera).
• 3 grans d'all.
• Julivert.
• 1 fulla de llorer.
• 1 pesteta (bitxo picant)

Picada:

• 2 grans d'all.
• Julivert.
• Ametlles torrades.
• Sal
• 2 barres de pa.

8 racions

Utensilis

Cassola de fang

Elaboració

El primer i més comlicado és netejar les anguiles, que estaran vives, les podem posar al congelador un parell d'hores perquè es morin. Tallar d'uns 7 cm aprox.
Picarem les verdures i les sofregirem a foc lent fins que estiguin ben pochadas, salar, (ell llavors ho tritura tot perquè quedi una salsa ben fina).
Afegir les anguiles tallades i deixar dins del sofregit fins que es posin blanquinoses, remoure amb cura perquè no es trenquin. Ara ja podem afegir l'aigua més o menys 1 litre, quan arrenqui el bull afegir el bitxo. Ull que hi ha bitxos que piquen més i altres menys, provar de sal i de picant. Deixar coure fins que l'anguila aquest cuita, això dependrà del gruixuda que sigui, (el millor és posar una mica més d'un quilo i així anar provant el punt de cocció, ha de quedar l'anguila al punt, però al ficar a la boca t'ha de sortir l'espina central sencera).
Fer una picada amb els alls el julivert, i les ametlles, afegir-lo al guisat i deixar-lo 2 minuts.
Si ens ha quedat una mica caldós, es pot espessir amb una mica de farina desfeta en aigua i deixar-ho uns minuts espessir.

1^h