Tortiglioni melanzana i mascarpone

Tallem la ceba en juliana, la posem en una paella amb oli i la fem molt a poc a poc, fins que quedi dolça (truc: si tireu un rajolí de soja a la ceba, s'aconsegueix una molt bona dolçor). Una vegada estigui feta la ceba, la retirem.
Tallem l'albergínia a mitges rodanxes i la fregim també molt poc a poc. Una vegada tinguem les albergínies fetes, afegim la ceba i, amb el foc molt lent, ho mantenim calent.
Mentrestant bullim els tortiglioni amb abundant aigua salada (els italians diuen que no s'hi ha de posar res més). Una vegada tenim la pasta al dente, l'escorrem i la posem a una plata per servir on la barrejarem amb el mascarpone (per tal que la barreja sigui més fàcil, que el mascarpone estigui a temperatura ambient).
Una vegada feta la barreja, hi afegim la ceba i l'albergínia.
Ratllar el parmesà per sobre.