Pastís de mascarpone

La primera cosa que hem de fer, és treure la mantega de la nevera per poder-la treballar.
Trenquem les galetes i les esmicolem amb una màquina per triturar. Han de quedar triturades però no fetes pols.
Quan les galetes estan ben esmicolades, les barregem amb la mantega tova (a punt de pomada).
Primer les aixafem amb una forquilla i quan està tot barrejat, treballem la massa una mica amb les mans de manera que es formi una bola uniforme.
També podem fer-ho amb la Termomix: triturem les galetes durant 20 segons, velocitat 8. Després afegim la mantega i ho triturem tot durant 10 segons. Acabem de barrejar amb la forquilla i amb les mans.
Folrem la base del motllo amb paper vegetal i la cobrim amb la pasta de galetes. Ha de quedar ben repartida per tota la base. Podem passar un corró per tal que quedi ben repartida. Fiquem el motlle a la nevera durant 1 hora.
Posem a la batedora: els formatges, els ous, la farina, el sucre i la vainilla. Ho batem fins que quedi tot ben barrejat.
Engrassem les parets de motllo i aboquem la barreja dins del motllo on hem posat la base de pasta de galeta.
Fiquem el pastís al forn, ja calent, a 180 graus, i el deixem coure durant uns 40 minuts.
El punxem amb un escuradents, per saber si ja està fet (haurà de sortir sec). Si no ha quedat prou fet, el podem deixar 10 o 15 minuts més al forn a uns 100 graus de temperatura.
Escalfem la melmelada per poder-la repartir bé per sobre del pastís i el decorem amb mitges anous
L'hem de deixar refredar i ficarlo a la nevera fins que estigui ben fred, per poder-lo desmotllar amb facilitat.