Fumet blanc de peix

Ingredients

• Un cap de rap
• Tres porros
• Una ceba pelada
• Dues fulles de llorer
• Dues branques d'àpi
• Quatre litres d'aigua mineral
• Oli d'oliva

20 racions

Elaboració

Agafem totes les verdures, les netegem, les tallem a trossos regulars, i les sofregim en una olla amb oli d'oliva. Seguidament, afegim un cap de rap, afegim els quatre litres d'aigua mineral, i ho deixem que bulli, durant una hora i mitja.
Seguidament, ho passem pel colador xinès, i ja tenim el fumet a punt, per fer plats de peix, que no necessitin tenir un color vermellós.
Fixeu-vos, que no he posat sal, doncs la sal, li afegirem quan fem el plat que sigui.

1^h 30^min