Sípia amb mandonguilles

Ingredients

• 2 sípies fresques tallades
• 1/2 kg de carn picada de vedella
• 1/2 kg de carn de tocino picada
• All i julivert
• 1 ou
• Farina per enfarinar les mandonguilles
• Ceba, all i tomàquet per al sofregit.
• Brou de carn o peix o el que tingueu al congelador
• Sal pebre i un pols de canyella
• 1 fulla de llorer i farigola
• Un raig de conyac

Per a la picada:

• 1 tros de xocolata ametller
• Avellanes, ametlles
• Oli cru
• Sal, pebre negre
• 1 llesqueta de pa fregit
• 1 gra d'all cru
• Un grapat de julivert fresc

8 racions

Elaboració

Feu les mandonguilles barrejant les carns amb l'all i julivert picat i l'ou. Saleu, empebreu i feu-les dels tamany d'una nou i enfarineu-les. Fregiu les en una paella amb oli abundant que quedin ben rosses i reserveu-les. Coleu aquest oli que no quedin restes de farina que es cremaria i passeu-lo a la caçola on heu de fer el guisat. Tritureu amb la batedora all i ceba ben fi i sofregiu-los en aquest mateix oli, quan sigui ros afegiu-hi el tomàquet triturat. Dexeu-lo coure bé i en acabat aboqueu al sofregit les sípies i deixeu-les coure una estona amb un raig de conyac. Ja podeu afegir herbes i espècies. Quan la sípia agafi color i hagi fet xup-xup amb el foc baix una estoneta, ja podeu afegir-hi les mandonguilles que tenieu reservades, el brou i la picada que haureu hagut de triturat a la batedora amb un xic del brou que us quedi ben fina. En aquest moment poseu sota la caçola , encara que sigui de les de doble fons, un distribuïdor. Abaixeu el foc al mínim i deixeu que vagi comentari molt lentament fins que quan punxeu la sípia amb una forquilla a noteu ben tova.

1^h