Amanida de mongetes tendres

Ingredients

• 800 g de mongetes tendres
• Sal
• Tomàquet tallat a rodanxes

Per la vinagreta:

• 1 got d'oli d'oliva
• 4 cullerades de vinagre
• 1 culleradeta de mel
• 1 gra d'all picat
• 1 ceba petita
• 8 filets d'anxova
• 1 ou dur
• 1/4 de cullereta de sal
• ¼ de cullereta de pebre negre
• 2 cullerades d'herbes aromàtiques (menta, julivert, cibulet i farigola)

4 racions

Elaboració

Treu les puntes de les mongetes i renta-les bé.
Cou les mongetes en aigua bullent amb sal durant 20 minuts, escorre i deixa refredar.
Pela i pica finament la ceba i l'ou dur i trosseja les anxoves.
Talla el tomàquet a rodanxes
Prepara la vinagreta, posa l'oli en un bol i afegeix el vinagre amb una culleradeta de mel.
Afegeix la ceba i el gra d'all picat.
Incorpora l'ou dur i les anxoves.
Afegeix la sal i el pebre i barreja bé.
Donarem un toc especial a la vinagreta si afegim les herbes aromàtiques picades.
Posa el tomàquet al voltant de les mongetes.
Aboca la vinagreta sobre les mongetes, barreja bé i refreda a la nevera com a mínim 2 hores, serveix ben fredes