Tripa i cocotxes de bacallà amb sidra d'Astigarraga

Ingredients

• 500 grams de tripa de bacallà
• 500 grams de cocotxes de bacallà
• Una ceba picolada
• Tres alls laminats
• Julivert picolat
• Farina
• Oli d'oliva
• Aigua
• Una branca d'api
• Una fulla de llorer
• Vi blanc
• Dues caienes

5 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una cassola marinera gran
Uns estalvis
Un batedor de varetes
Una escorredora

Elaboració

Primerament, en un cassó amb: aigua, una branca d'api, i una fulla de llorer, escaldem durant deu minuts la tripa i les cocotxes de bacallà dessalades.
Tot seguit, les escorrem i les reservem.
A continuació, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls laminats i les dues caienes.
Quan tot plegat ja és ben rossejat, afegim un polsim de farina, un got de vi, i tres cullerots del brou de bullir la tripa i les cocotxes, i ho remenem amb el batedor de varetes.
Seguidament, afegim la tripa tallada a trossos menuts juntament amb les cocotxes, corregim de sal, i deixem coure fins que estiguin al nostre punt de cuit.
Ja per acabar,ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb uns estalvis a sota.

45^min