Suquet de molla o mòllera o bròtola

Ingredients

• 4 Molles d'uns 300 g cadascuna
• 6 Patates mitjanes
• 2 Tomàquets madurs
• 3 Grans d'all
• 2 Llesques de pa sec
• Un grapat d'ametlles
• Un grapat d'avellanes
• 2 Nyores
• Julivert
• 2 Fulles de llorer
• Vermut blanc sec
• Fumet de peix
• Oli d’oliva
• Sal

4 racions

Elaboració

Comencem posant les nyores en remull en aigua tèbia durant una hora. Després, en traiem la carn. Netegem el peix de cap i budells i els tallem en tres trossos cadascun.
En una cassola amb un bon raig d'oli comencem fregint els alls pelats, han de quedar ben enrossits però sense arribar a cremar-se ja que ens amargarien. Els reservem.
En el mateix oli anem fregint el pa, els tomàquets partits per la mitat, unes fulles de julivert i un parell de fulles de llorer.
Amb tots aquests ingredients més la carn de les nyores i els fruits secs preparem la picada. Ho podem fer al morter o amb el braç elèctric. Ho mollem amb un got de vermut blanc. Pelem les patates i les comencem tallant per acabar trencant-les -així deixen anar millor el midó, absorbeixen els gustos i lliguen el plat. Les posem a la cassola. Així que comencen a transparentar hi afegim la picada i ho cobrim amb el fumet de peix. Deixem que vagi coent. Als 10 minuts hi incorporem el peix, ho salem, i ho deixem fer durant 10 minuts més.
Només caldrà deixar-ho reposar durant uns minuts abans de servir-ho.

45^min