Menjarblanc

Confecció:

1-Comenceu escaldant les ametlles fins que l’aigua torni a bullir, per tal d’aconseguir que l’ametlla sigui tendra per poder-la moldre. Si pot ser de la varietat Marcona
2-Passar les ametlles per la trituradora, us pot servir el braç triturador i a poc a poc anar-li afegint l’aigua per a que sigui més efectiva la molturació.
3-Es premsa la molturació amb un drap de fil ben fort o doblegat per extreure el màxim de suc o el que en direm llet d’ametlla.
4-Revisar que hi hagi un litre de llet d’ametlla, i si no és així, afegir-hi més aigua. Mai llet de vaca.

Cocció:

Reservar 100 grams de llet d’ametlla que barrejarem amb la fècula.
La resta de llet es posa al foc, junt amb el sucre, la canyella, pell de llimona i el polset de sal.
Quant està una mica calent, no gaire, escalfor que ha de pogué aguantar-se amb el dit sumegit, s'hi afegeix la part diluïda, que haurem colat abans, i es remena amb espàtula de fusta, constantment perquè no s'enganxi al fons.
Als primers símptomes de bullir s'escudella als motlles corresponents.
Tapar d'immediat amb film, perquè no faci pell.

Presentació:

Es pot presentar en els mateixos motlles a taula, o els desmotllareu per presentar en un plat de postres. Es pot adornar una mica amb canyella en pols.