Panou

-La nit anterior:

-PAS 1: MASSA MARE
1.- Barreja 10 g de llevat amb 60 g d’aigua tèbia fins que es dissolga bé. Després barreja amb 100 g de farina.
Deixa reposar fins que doble el volum. L’ideal és fer aquesta barreja abans de sopar i després de sopar, pastar la resta de la massa.
-PAS 2: BARREJA DE LA MASSA MARE AMB LA RESTA D’INGREDIENTS
2.- Desfés els 30 g de llevat amb l’aigua o llet tèbia.
3.- Passa la farina per un sedàs o per un colador.
4.- Mescla la massa mare amb la farina i després agrega el llevat que has desfet amb la llet. Queda una massa molt grumollosa.
5.- Barreja els ous amb el sucre, l’oli, el suc de taronja i la ratlladura i agrega a la barreja anterior.
Al principi és una massa molt enganxosa. Amassa bé fins obtenir una massa elàstica.
Ho pots fer a mà o amb la teua màquina de pastar: TMX, Mycook, Kitchen Aid, etc. Si no et cap tota la massa d’una, fes-la en tongades.
Amb la TMX hi cap tot. Primer barreja els ingredients líquids, desprès agrega la massa mare esmicolada i finalment la farina. Amb 3 minutets i mig ja estarà ben pastat. Si no queda elàstica, torna a programar un minut més.
6.- Forma una bola, unta-la amb oli i tapa amb film transparent. Deixa reposar tota la nit (de 6 a 8 hores ja està bé) a dins d’un llibrell gran en un lloc sense corrents d’aire. Dins del forn apagat és un bon lloc per a deixar-la.

-A l’endemà a primera hora:

7.- Com pots veure a les fotos, a l’endemà la massa haurà pujat molt. Unta’t les mans amb una mica d’oli i desgasa la massa pastant-la una mica portant tots els extrems cap al centre. Semblarà que l’hajes pifiada, no et preocupes, és normal que es desunfle molt la massa.
8.- Divideix les porcions de massa per a fer els panous. Intenta no fer pedaços i que tota la massa que agafes per a un panou haja fermentat junta.
Com ja hem comentat, els pots fer mitjanets d’uns 150 grams o de fins a 400 g. Això sí, vigila que tots els que poses en la safata siguen del mateix tamany i que quan cresquen no acaben besant-se. Si els fas d’uns 150 g, et cabran 4 per cada safata de forn.
Per a donar-li forma als panous, agafa un tros de massa, aplana una mica amb les mans i vés rodant les vores cap a dins fins a formar una bola. Has de dur la tensió de la massa cap al centre. Qui haja fet boletes de paper per a carrosses, és com si n’estigueres fent una.
9.- Deixa reposar a la safata fins que doblen el volum. Dependrà de la mida dels panous però segurament en una horeta ja hauran pujat.
Si vols, fes-los uns talls a la superfície. (Si els fas massa profunds, potser que a l’enfornar-los es deformen massa).
10.- Una vegada han pujat, pinta amb ou i tira força sucre per sobre.
11.- Mentres fan l’ultima pujada, escalfa el forn a 200º funció ventilador+dalt i baix.
12.- Fica a dins del forn, a la part del mig o una mica més avall. Enforna els primers 5 minuts a 200º i desprès 10-15 minuts a 170-180º. Si veus que es torren massa i no estan fets encara, canvia la funció del forn a només dalt i baix. El temps dependrà de la mida de les mones. Han d’estar marronetes però vés amb compte perquè amb uns 4-5 minuts de més se’t podrien cremar.
13.- Espera que es refreden i acompanya d’un tros de xocolata, d’una xocolata desfeta o d’un tros de llonganissa de Pasqua.
Nota: totes les masses fermentades fetes a casa, s’acostumen a endurir ràpidament, per tant el més convenient és menjar-les el mateix dia que les fas. Per a conservar-les millor fica-les en una bossa de plàstic quan ja estiguen fredes.
Temps total: massa mare 1-2 hores, 5 minuts pastat + 6-8 hores de repòs + 5 minuts bolejat + 30 minuts- 1 hora repòs ja feta la forma + 15 minuts enfornat.
Bon profit!!
Si vols veure les fotos del pas a pas segueix aquest link: http://cuinadiari.blogspot.com.es/2013/04/panou.html
Marta