Ragú a la napolitana

El ragú napolità és una de les dues varietats més famoses de salses de carn anomenades ragú. És una especialitat de Nàpols, com el seu nom indica.

Ingredients

• 400 g de tomàquets pelats
• 300 g de carn de porc (costelles, coll, galtes) en una peca
• 250 grams de carn de bou (maluc, espatlla, costella) en una peca
• 2 cebes picades
• 1 dl de vi blanc
• 2 dl d'oli d'oliva
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• Sal i pebre
• Unes fulles d'alfàbrega

4 racions

Elaboració

Daura en l'oli d'oliva la carn, (en una paella fonda, amb els costats alts).
Desglaça amb el vi, afegeix la ceba i deixar que s'evapori el vi.
Agrega el puré i la pasta de tomàquet.
Cou a foc lent durant 4-6 hores, segons la mida de les peces de carn.
Afegeix aigua si és necessari.
Assaona la salsa amb sal i pebre i fulles d'alfàbrega.
Serveix amb fideus o pastes de tub.