Pastís del flam

Ingredients

Ingredients del flam:

• 9 ous
• 750 c.c de llet sencera
• 200g de sucre (10 cullerades)
• Una beina de vainilla
• 400 g de sucre per cremar el motlle
• Unes gotes de suc de llimona

Ingredients del bescuit:

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 100g de farina
• 3g de llevat Royal, o impulsor similar.
• Brandi per banyar-lo
• Gelatina i nata muntada per decorar

12 racions

Utensilis

Unes barnilles elèctriques per fer el bescuit i muntar la nata. Si no en tenim, podem batre els ous amb el sucre a mà, separant els rovells i les clares per muntar-les a punt de neu; podem decorar el pastís amb nata d´esprai però no és tant bona.

Elaboració

Primera part; elaboració del flam:

-Posarem a bullir la llet, els 200g de sucre i la beina de vainilla oberta. Apagarem el foc i deixarem que infusioni.
-En una altra olleta amb els 400g de sucre lleugerament humit i unes gotes de suc de llimona, farem el caramel. Quan tingui un color torrat bonic sense que arribi a ser massa fosc, l´abocarem al motlle repartint-lo per tota la superficie amb moviments de vaivé. Deixarem que es refredi i endureixi el caramel. Reservarem.
-Batrem els ous com per fer una truita i els abocarem a la llet temperada, no ha d´estar calenta. Passarem aquesta mescla per un colador mentre l´aboquem dintre del motlle caramelitzat. Reservarem.
*****************************************************
Segona part; elaboració del bescuit:
-Amb l´ajuda d´unes barnilles elèctriques farem una bona emulsió amb els ous i el sucre. Quan estiguin ben batuts, afegirem la farina passada pel sedàs juntamente amb el llevat. Mesclarem el conjunt amb cura.
-Abocarem aquesta emulsió damunt de la llet amb ous que hem reservat. L´emulsió surarà.
-Enfornarem i deixarem coure al bany Maria durant uns 50 minuts a una temperatura entre 170/180º C.
-Quan vegem que està cuit el treurem del forn i l´esquitxarem generosament de brandi; serveix qualsevol licor que ens agradi.
-Deixarem refredar completament abans de donar-li la volta damunt d´una safata que admeti humitat, en aquest cas no serveixen les safates de cartró. Jo el faig sempre el dia abans i el deixo reposar sense desmotllar dintre de la nevera perquè agafi consistència i estigui fort per donar-li la volta i decorar-lo. Abans de donar-li la volta, haurem de passar un ganivet pel contorn per assegurar-nos que els laterals estan completament desenganxats del motlle.
********************************************************
Tercera part; decoració:
-Posem una safata damunt del motlle i...donem la volta!, ara ja tenim el flam a sobre i el bescuit a sota, molt bé, ens el podem menjar així mateix o decorar-lo perquè quedi ben lluent i adquireixi un acabat ben bonic. Vinga, som-hi!.
-Amb un pinzell de cuina apartarem cap els laterals el "suc" que pugui haver sobre la superficie del flam abans de donar-li unes pinzellades de gelatina. En el meu receptari tinc publicada la forma de fer gelatina de fruita; "envernissarem" generosament la superficie i deixarem que es refredi. Mentre, podem muntar una mica de nata líquida per decorar; si hi posem un xic de "xantana" tindrà més cos. Un cop muntada la posarem dintre de la màniga pastissera i farem uns rinxols pel voltant. Ja està!, ha quedat maco, oi?