Pastís de gema

Elaboració de bescuit:

Amb la batedora elèctrica farem un bon batut amb els ous sencers i el sucre. Quan estiguin ben esponjats, afegirem la farina i el llevat passats pel sedàs. Integrarem amb moviments envoltants i abocarem al motlle previament untat amb mantega i enfarinat.
Enfornarem durant mitja hora escassa a uns 170ºC.
Un cop cuit, desmotllarem en calent i deixarem refredar.

Elaboració del xarop:

Posarem al foc l'aigua i el sucre, quan bulli, l'apartarem i li tirarem un raig del licor
escollit.

Elaboració de la gema:

Dins d'un cassonet posarem els ous sencers, el sucre i les gotes de suc de llimona, remenarem bé i posarem al foc sense deixar de remenar amb una pala de fusta. Anirà espessint lentament, hem de tindre cura de que no se'ns agafi al fons del cassó per tant el foc ha d'estar fluix i no podem deixar de remenar. Quan la gema tingui la consistència desitjada, no gaire espessa, la colarem amb colador metàl.lic per eliminar impureses i l'abocarem a una safata per tal que es refredi ràpidament.

Farciment i decoración:

Obrirem pel mig el bescuit (en horitzontal), el mullarem generosament amb el xarop, l'untarem amb una capa de mantega estovada i per damunt hi posarem una capa de confitura o melmelada. Taparem amb l'altra meitat de bescuit però tinguent en compte de invertir-lo, o sigui, hem de posar cap amunt la part tallada i, la crosta, a l'interior. Això es fa així perquè desprès el volem recobrir amb la gema; si posèssim la gema damunt de la crosta ens transparentaria i quedaria fosca. Abans de posar la gema, mullarem la capa superior del bescuit amb una mica més de xarop i, finalment, cobrirem amb la gema. La podem cremar amb una mica de sucre i una pala, o podem fer uns dibuixos amb caramel líquid. Per damunt donarem una capa generosa de gelatina de fruita ( trobareu la forma de fer-la en el meu receptari), decorarem amb la fruita escollida que també naparem amb unes pinzellades d'aquesta gelatina.