Espatlla de xai al forn

En una safata per anar al forn, posem : les dues meitats d'espatlla salpebrades, el llorer, la cabessa d'alls, un grapat de grans de pebre negre, herbes de provença, un raig de vi ranci, un raig de conyac, un bon raig d'oli d'oliva, i dos dits de brou de pollastre.
Ho posem al forn a 180º, i ho anem vigilant, tot donant-hi voltes de tant en tant.
A part, fem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i un cop cuites les reservem.
Penseu que, quan fem carns al forn, el temps de cocció, acostuma a ser de 45 minuts, per quilo de carn.
Quan ja ho tenim cuit, ho posem en el plat de forma individual, acompanyada d'un niu de patates a lo pobre, o patates petites i cebes com acompanyament, i ja ho podrem servir a taula.