Ànec a la taronja

Primerament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, posem les rodanxes de dues taronges tallades ben fines, i les espolsem amb força sucre, amb el foc baix, i deixem que vagin coent-se fins que veiem que ja estan caramel·litzades, i les reservem.
A part, posem les cebes petites pelades, en una paella amb: un pessic de sal i sucre, i oli d'oliva. Quan són mig cuites, els hi afegim: un raig de mel, i una mica de conyac. Tot seguit, hi afegim un raig de vinagre de Mòdena, deixem que cogui a foc molt lent, fins que estan caramel·litzades, i les reservem.
A part, en un cassó, farem la salsa de taronja: Agafem una taronja, i la pelem en compte de no agafar la part blanca de la pell, i la tallem a juliana molt petita i seguidament, la posem en un cassó amb mantega, i quan és mig cuita, hi afegim un raig de conyac, i una copa de Cointreau i ho flamegem. Tot seguit, afegim el suc de taronja, el brou de concentrat, i deixem que cogui a foc ben baix, fins que tot el conjunt és cuit, seguidament corregim de sal i pebre, i ho reservem.
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, sofregim l'ànec salpebrat, amb oli d'oliva, una ceba picolada, i els alls pelats aixafats.
Quan l'ànec és ben sofregit, afegim la salsa de taronja que tenim reservada, que cobreixi la carn, i a foc molt lent, deixem que es cogui, fins que l'ànec és cuit.
En aquest moment afegirem: les cebes, i les rodelles de taronja caramel·litzades, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat, uns deu minuts més, tot mirant que la salsa ens quedi una mica espessa. Acte seguit, ja ho podrem servir a taula, amb la mateixa cassola, i uns estalvis a sota.