Fideus rossejats

Si us feu el fumet, aquest procediment és súper senzill i queda molt bo. Primer de tot saltegem la ceba i la tira de pebrot tallat ben petit en un cassó amb molt poc oli fins que sigui rosset i llavors hi afegim peix de roca o bé si teniu algún cap de peix el podeu fer servir. Deixeu-ho coure uns 10 minutets mentre aneu removent, i llavors ja hi podeu afegir 1,5 litres d'aigua i dixar coure fins que redueixi a 1 litre.
En una paellera hi poseu un rajolí d'oli, els fideus, la cayena i l'all tallat molt molt petitó i poseu a enrossir al foc (sense dixar de remenar doncs es cremen amb molta facilitat, quan són de color caramel hi afegiu el brou i les gambetes pelades
crues, poseu a foc viu fins que es beguin el brou. Si veieu que els falta un punt de cocció hi podeu afegir una mica d'aigua. Rectifiqueu de sal i ja ho teniu.