Croquetes de pernil

-En una cassola fonda, amb un fil d'oli, sofregir fins enrossir la ceba picada molt fina.
-Mentre, picar molt menut el pernil; jo ho faig amb la picadora elèctrica.
-En un bol a part, mesclar els ingredients: la llet, la farina, la Maizena, els 5 rovells, la sal (jo en poso una culleradeta no massa plena de postres), una mica de pebre i un polsim de nou moscada, i el pernil trinxat. Mesclar-ho bé amb les barnilles, procurant que no quedi farina depositada al fons.
-Quan la ceba estigui ben rossa, afegir la mantega a la cassola i abocar la mescla del bol; seguir remenant sense parar amb una pala de fusta. Quan comenci a espessir baixarem l'intensitat del foc; hem de remoure bé el fons perquè no se'ns enganxi. En pocs minuts tindrem la massa cuita.
-Abocar la pasta de les croquetes en una safata i esperar que es refredi.
-Quan volguem donar forma a les croquetes ho farem amb el marbre i les mans lleugerament untades d'oli perquè no se'ns enganxi la pasta als dits. Passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat.
-Fregir-les amb l'oli a 170º C.