Croquetes de pollastre

Tallem els pits de pollastre a talls no gaire gruixuts, les salem i les fregim amb l'oli.
Amb el mateix oli de fregir la carn, fregim la ceba, que haurem tallat ben petita.
Li posem sal i quan comenci a enrossir, la retirem del foc, afegim el pollastre i el pernil i ho triturem tot junt.
Posem la mantega a la paella i, quan estigui desfeta, tirem la farina i deixem que es cuini a foc baix durant uns 5 minuts.
Afegim la llet i la massa triturada. Ho barregem tot bé i deixem coure uns cinc minuts minuts, fins que la massa es desenganxi completament de la paella i quedi tot ben integrat.
Rectifiquem de sal i posem una mica de nou moscada.
Quan treiem la massa del foc, li posem un rovell d'ou i el barregem bé.
Posem la massa en un recipient pla i la deixem refredar, tapant-la amb plàstic perquè no s'assequi per sobre.
Quan la massa estigui freda, fem les croquetes passant-les per farina i després les passem per ou batut i farina de galeta.
Posem oli abundant en la paella o fregidora i les fregim.
S'han de fregir amb l'oli molt calent, però quan s'estiguin fregint, hem d'abaixar una mica el foc per tal que no s'esberlin ni es cremin.