Rossejat de fideus

Primer de tot netejarem els musclos, i els posarem en una olla cuberts d'aigua, (en reservarem uns 8 ó 10), els posarem al foc fluixet i deixarem que s'obrin.
Mentres en una paella d'arròs, posarem un tollet d'oli i fregirem les gambes, les reservem
i en l'oli que ha quedat, posarem la ceba, ben menudeta, abaixarem el foc i la deixarem
fins que quedi caramelitzada.
Tot seguit trinxarem un grà d'all. Li donarem unes voltes, i encabat, posarem pebrot del
piquillo, també talladet menut. (Jo normalment en poso dos, solen ser petits)
Anem remenant i tirarem la sèpia tallada a daus. Deixarem que es vagi coent, quan s'hagi
begut la seva pròpia aigua, tirarem 2 ó 3 cullerades de tomàquet en conserva, i ho
remenarem.
Quan el sofregit del rossejat, estigui lligat, és el moment de tirar els fideus.
Anirem donant-los-hi voltes i més voltes, fins que comencin a espategar. Llavors amb
l'aigua de fer obrir els musclos, la tirarem dins la paella, però només que els cubreixi.
L'aigua també ha d'estar molt calenta. Ho remenem i hi posem les petxines i els 8 ó 10
musclos, perque s'obrin en la paella, i deixin anar el seu sabor.
Mentres va bullint, piquem a la mà de morter, una mica de julivert i el safrà. Tirem
una mica de caldo de musclos, ho remenem i ho tirem pel damunt dels fideus, perque vagi
fen el xup-xup.
Els fideus han de bullir uns 10 m. aproximadament. Quan quedin uns 2 minuts finals,
es col.loquen les gambes pel damunt. Tindrem el gratinador del forn encès, i posarem
la paella un parell de minuts.
Es serveix amb un bon vi blanc d'agulla molt fresquet. Bon profit.