Peus de porc guisats amb calamars farcits
Ingredients
- 4 Mitjos peus comprats bullits
- 4 Calamars petits que a la peixateria ens preparen per farcir i guarden les potes
- 1 Ceba mitjana
- 2 Tomàquets petits madurs
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre mòlt
- 1 Gotet de vi blanc sec
- 1 Fulla de llorer
- Pebre vermell dolç
- Bolets (fredolics de pot casolà)
- Pols de ceps.
Per al farcit del calamar:
- Les potes i aletes dels calamars
- 200 g de botifarra
- 100 g de botifarra de perol
- 70 g de papada de porc
- 100 g de ceba sofregida
Per la picada dels calamars:
- 15 g de picada (alls, pa i julivert fregits i safrà)
Elaboració
Dels peus de porc:
Els peus els hem comprat cuits, però els bullirem uns 15 minuts; així d’aquesta manera seran més tous. Reservem una mica de l’aigua de la cocció.
Per fer la salsa ratllarem les cebes i les sofregirem en una cassola, amm oli d’oliva junt amb els alls trinxats; hi afegim la fulla de llorer. Un cop sigui rossa, hi afegim els tomàquets ratllats; ho salpebrerem i ho deixem a foc baix que es vagin fent. Tot seguit, incorporarem una cullaradeta de pebre vermell i la copa de vi blanc. Deixarem que el vi s’evapori.
Saltem el bolets en una paella amb una mica d’oli i sal, uns 3 minuts.
Posem els peus amb el sofregit, hi afegim part de l’aigua de la cocció que havíem reservat. Els bolets i la pols de cep (bolet).
Ho deixem coure tot plegat uns 10 minuts.
Dels calamars farcits:
Per fer el farcit:
Traiem la pell de la botifarra i l'esparraquem. Rostim en una cassola, amb un raig d'oli, fins que sigui ben rossa. La traiem i la reservem.
Mentre, en traiem la pell i esparraquem la botifarra de perol. A la mateixa cassola enrossim la botifarra de perol juntament amb les potes i les aletes dels calamars. Ho retirem i ho reservem. A la mateixa cassola, hi afegim la ceba confitada i deixem que ens agafi temperatura. Afegim totes les carns que hem enrossit abans i ho coem tot junt, uns 10'.
Fem la picada amb els alls, pa fregit, julivert i safrà al morter. La desglacem amb el vi blanc. Afegim la picada a la cassola i deixem que el líquid es redueixi del tot, uns 20' aproximadament. Ho rectifiquem de sal i pebre. Ho apartem del foc i ho deixem refredar.
Farcim els cossos dels calamars. Els tanquem amb l'ajuda d'un escuradents.
Fem la salsa de calamar: Piquem la ceba. L'enrossim en una paella, amb els alls sense pelar tallats per la meitat, fins que sigui força fosca. A foc viu, uns 10 min.
Mentrestant, piquem els calamars prèviament descongelats, amb el ganivet. Tallem els alls. Afegim els alls a la paella de la ceba, 2 minuts. Afegim els calamars picats i ho deixem coure tot uns 5 minuts. Hi afegim el vi blanc i ho deixem reduir del tot, uns 5 minuts també. Hi afegim el fumet de peix i ho deixem coure 2 hores. Ho colem. Ho tornem a la paella fins que tingui la textura de salsa que volem, uns 10 minuts aproximadament. Ho reservem en un lloc calent.
En una planxa o paella, amb un rajolí d'oli, ben calent, hi enrossim els calamars farcits. Els posem a la paella de la salsa i ho deixem coure 3 minuts.
Per acabar el plat:
En una de les dues cassoles, hi posem els peus de porc, pràcticament, cuits i els calamars facits, també pràcticament, cuits.
Posem el foc baix i deixem que faci xup xup tot junt, un 15 minuts.
Ja es pot servir el plat: mig peu i un calamar per persona.
Comparteix aquesta recepta: