Xató

Ingredients

• 1 Escarola (ben blanca de dins)
• 50 g d'Olives negres
• 200 g de Bacallà esqueixat, dessalat i embolicat amb un drap de fil
• Ventresca de tonyina en oli
• Ceba tendra
• Tomàquet d'amanir
• Vinagre de xerès

Per el romesco:

• 5 Tomàquets de pera
• 150 g d'Avellanes torrades pelades
• 150 g d'Ametlles pelades
• 3 Cabeces d'alls per escalivar-les
• 1 Gra d'all cru
• 1 Pot petit de polpa de pebrot "choricero"
• Sal i pebre

3 racions

Elaboració

Per fer el romesco:

Escalivem els tomàquets i els alls.
Pelem-los i ho triturem tot amb la polpa de pebrot "choricero" i tota la fruita seca.
Ho muntem amb oli d'oliva com si fos una maionesa.
Ho guardem al frigorífic amb una capa d'oli al damunt.

Del xató:

Rebaixem una mica el romesco amb oli d'oliva. Hi afegim un rajolí de vinagre de xerès.
Netegem l'escarola i la barregem en un bol amb tots els ingredients del xató.
Hi incorporem la vinagreta de romesco i ho amalgamem tot molt bé.
Llest per servir-ho i gaudir-ne.

25^min