Platillo de cananes estofades amb carxofes i pèsols

Ingredients

• Un quilo de cananes fresques
• 500 grams de pèsols congelats
• 600 grams de carxofes congelades
• Aigua
• Sal
• Un ram de julivert
• Oli d'oliva
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
• Tres alls pelats aixafats
• Dues cebes tendres picolades
• Una fulla de llorer
• Un got de vi blanc

5 racions

Utensilis

Una cassola marinera de terrissa
Uns estalvis
Una cassola fonda metàl·lica
Una escorredora

Elaboració

Primerament, en una cassola fonda amb aigua, sal i un ram de julivert, bullirem les carxofes i els pèsols fins que estigui tot plegat cuit al "dente", ho refredarem a raig d'aixeta i ho reservarem.
Seguidament, netegem les cananes i les tallarem a rodanxes d'un dit d'ample i tot seguit les sofregirem a la cassola marinera amb un raig d'oli, les cebes picolades, els alls aixafats i la fulla de llorer.
Quan tot plegat veiem que està ben sofregit, afegirem tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, ho deixarem reduir, i seguidament afegirem quatre cullerots de fumet de peix,i deixarem que arrenqui el bull a foc baix fins que les cananes estiguin mig cuites, i tot seguit afegirem : les carxofes i els pèsols, corregirem de sal, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat fins que tot el conjunt estigui cuit al nostre gust, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min