Amanida de surencs (ceps)

S'ha de poder apreciar clarament, d'una banda, l'aroma dels ceps i la tòfona i, de l'altra, el punt de dolçor que li donaran el foie i el vinagre de mòdena. El formatge parmesà ens hi posarà la guspira d'acidesa i un punt d'excitació.

Ingredients

• 2 ceps de bon tamany 1 endívia
• Formatge parmesà
• Foie mig cuit
• Oli d'oliva extra verge sal, pebre negre i vermell 1 culleradeta de mostassa de Dijon all i julivert
• Oli de tòfona
• Sal maldon
• Vinagre de Mòdena

4 racions

Elaboració

Desfem l’endívia fulla a fulla que quedi sencera, ben neta i seca col·loquem le fulles al plat formant una estrella. Quan tenim els ceps nets i eixugats els tallem a làmines fines i els estenem a sobre de les endívies . Per sobre hi escampem flocs de parmesà i de foie mig cuit. Preparem una vinagreta molt suau amb l'oli d'oliva, la mostassa, els pebres, l’all i julivert i el vinagre de Mòdena, molt ben triturat i ho amanim discretament. Per sobre hi afegim una mica de sal grossa i unes gotetes d'oli de tòfona.

40^min