Filet de porc amb salsa Sherry

Ingredients

• 1 mica de mantega clarificada
• 2 tiges de farigola fresca
• 1 mica de pebre
• 1 mica de sal
• 600 grams de llom de porc en una peça

Per a la salsa de crema:

• 50 ml de brou
• 180 ml de nata líquida
• 1 mica de pebre
• 1 mica de sal
• 80 ml de Sherry.

4 racions

Elaboració

Renta el filet de porc, asseca bé amb paper de cuina i amaneix bé amb sal i pebre.
Fregeix la carn, a la paella, en mantega calenta durant uns 4 a 5 minuts.
Cuina el filet de porc a 160 graus, en una safata de forn, amb calor a la part superior i inferior i preescalfat durant uns 20 minuts.
Desglaça la safata amb el xerès i el brou.
Posa el suc desglaçat en un cassó.
Afegeix lentament la crema, remena bé i porta la salsa a ebullició.
Cuina a foc lent fins a obtenir, el gruix desitjat i condimenta bé amb sal i pebre al gust.
Treu el filet de porc del forn i deixa reposar uns minuts perquè el suc s'escampi uniformement.
A continuació, talla a rodelles i serveix amb la salsa de crema i les branques de farigola fresca.
El filet de porc també es pot embolicar amb llesques de cansalada abans de fregir, per obtenir una nota més salada.
Com a guarnició del filet de porc, pots servir, pasta, patates rostides, verdures o arròs. Adorna per damunt amb anet picat ben fi.