Truita d’espinacs, patata i cansalada viada

Ingredients

• 500 g d’espinacs frescos
• 2 patates mitjanes
• 100 g de cansalada viada
• 4 ous
• Oli d’oliva verge
• Sal

2 racions

Elaboració

Bullim els espinacs amb aigua i sal i els escorrem molt bé.
Mentre, tallem a trossets la cansalada viada i la saltem a la paella on farem la truita.
La reservem.
Pelem i tallem les patates en làmines fines i les coem a foc lent tapant la paella.
Escorrem i saltegem els espinacs fins que perdin l’aigua de cocció.
En un bol, batem els ous i hi afegim tots els ingredients. Rectifiquem de sal.
En una paella antiadherent cuallem la truita, primer a foc fort i després a foc més lent.

30^min