Conill a la madrilenya

Ingredients

• Un conill i mig de quilo
• Sis pebrots del piquillo
• Tres alls pelats i aixafats
• Oli d'oliva
• Llard
• Sal
• Pebre negre en pols
• Una ceba picada
• Vi blanc
• Sofregit de tomàquet
• Brou de pollastre
• Una fulla de llorer

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Uns estalvis de vímet
Una safata plana

Elaboració

En una cassola de terrissa de mida gran, posem una mica de llard i un bon raig d'oli, i posem a sofregir el conill tallats salpebrats a trossos regulars, procurant que les espatlles quedin senceres.
Quan el conill ja és ben daurat, el reservem en una safata gran.
Seguidament, en la mateixa cassola, posem a fregir: els pebrots tallats a tires fines juntament amb la ceba picada, els alls aixafats, i una fulla de llorer.
Quan tot plegat ja és ben fregit, hi afegim un got de vi blanc i tres cullerots de sofregit de tomàquet, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim un cullerot de brou de pollastre, i deixem que arrenqui el bull durant uns deu minuts, tot seguit baixem el foc, hi afegim el conill, i deixem que cogui a foc baix, fins que el conill ja esta ben tendre, corregim de sal, ho remenem amb les nanses de la cassola, apaguem el foc, i ho deixem reposar durant cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min