Espatlles de conill a la pagesa amb olives trencades

Ingredients

• Vuit espatlles de conill
• Mig fetge de conill
• 150 grams d'olives verdes trencades
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Quatre alls pelats
• Una ceba tallada a juliana
• Una fulla de llorer
• Conyac
• Sofregit de tomàquet
• Brou de pollastre
• Ametlles torrades
• Pa fregit
• Julivert
• Xocolata en pols

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una batedora elèctrica
Un pot fondo per la batedora
Una cullera de fusta
Uns estalvis

Elaboració

Primerament en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim les espatlles de conill salpebrades, fins que veiem que ja són una mica daurades, i llavors hi afegim: la ceba tallada en juliana, tres alls pelats, una fulla de llorer i un cullerot de sofregit de tomàquet.
Seguidament, afegim un raig de conyac i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim un cullerot de brou de pollastre i deixem que cogui a foc moderat, fins que el conill estigui gairebé cuit.
A part, amb la batedora elèctrica fem una picada amb: un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, julivert picat, mig fetge de conill fregit, i un cullerot de brou de pollastre.
Passem la batedora elèctrica i seguidament ho afegim a la cassola juntament amb les olives trencades, ho remenem amb la cullera de fusta, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat dotze minuts més abans d'apagar el foc.
Deixem que reposi cinc minuts abans de treure-ho a taula amb la cassola, amb uns estalvis a sota.