Conill estofat amb moixernons

Ingredients

• 8 espatlles de conill
• 50 g de moixernons secs (o frescos si estan de temporada)
• 2 cebes mitjanes
• 2 pastanagues
• 2 grans d'all
• 200 ml de vi blanc sec
• 300 ml de brou de pollastre o verdura
• 1 tomàquet madur (o 2 cullerades de tomàquet triturat)
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta de romaní (opcional)
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre negre
• Farina (per enfarinar lleugerament les espatlles)

4 racions

Elaboració

Preparació prèvia:

Si fas servir moixernons secs, posa'ls en remull amb aigua tèbia durant 30-45 minuts fins que s'hidratin. Després, escorre'ls i reserva l'aigua de remull colada.

Coem el conill:

Renta i asseca les espatlles de conill. Salpebra-les i enfarina-les lleugerament.
Escalfa una cassola gran amb un raig generós d'oli d'oliva.
Daura les espatlles per totes les bandes fins que estiguin ben rosses. Retira-les i reserva-les.
A la mateixa cassola, afegeix una mica més d'oli si cal.
Sofregeix la ceba i la pastanaga picades a foc mitjà fins que estiguin ben toves i daurades (uns 10-12 minuts).
Incorpora els alls picats i el tomàquet ratllat (o triturat). Cuina uns 5 minuts més fins que el tomàquet estigui concentrat.
Torna a posar les espatlles a la cassola.
Afegeix el vi blanc i deixa que redueixi uns minuts per evaporar l'alcohol.
Incorpora el brou de pollastre (o l’aigua dels moixernons colada si vols potenciar el gust) fins a cobrir parcialment les espatlles.
Afegeix la fulla de llorer, la farigola i el romaní.
Tapa la cassola i cuina a foc baix durant uns 45 minuts, remenant de tant en tant.
Quan faltin uns 15 minuts, incorpora els moixernons. Si el líquid s'evapora massa, afegeix una mica més de brou o aigua.
Quan la carn estigui tendra i la salsa reduïda, rectifica de sal i pebre.
Serveix ben calent, acompanyat de patates al forn, arròs blanc o una mica de pa per sucar la salsa.

1^h