Cassola de pagès amb cargols de Lleida

Ingredients

• 1/4L d'oli
• 3 cebes tallades per a fregir
• 1/4Kg cansalada preferent de pernil
• 1Kg de costella de porc trosejat
• 1Kg de llangonissa de porc
• 1Kg i mig de cargols nets (passats per aigua)
• Sal (raconable), 2 guindillas i un chorro gran de conyac.(1/4L aproximat)
• 2Kg de patatas trosellades
• 1L aproximat d'aigua
• 1Kg i mig d'espinacs
• 4 ous triturats

10 racions

Utensilis

- 1 paella o cassola lo més gran posible.
- 1 cullera gran de fusta.

Elaboració

Posem la cassola al foc amb 1/4L d'oli , 3 cebes trosejades, 1/4Kg cansalada , 1Kg de costelles i 1Kg de llangonissa, tot això deixar-ho fregir fins que estigui rossat.
Afeguir la sal reglamentaria i una guindilla , 1Kg i mig de cargols i 1/4L de conyac.
A continuació se li afageixien les patates, 1L d'aigua calenta i els espinacs a damunt.
Quan les patates i els espinacs estiguin cuites se li afegueixen els 4 ous triturats i es remena tota la cassola.
Fins que estigui tot compacte ( caragols,carn i ou). I ya es pot servir a taula!

1^h