Cigrons estofats amb orella de porc

Ingredients

• Dues orelles de porc
• Un quilo de cigrons cuits
• Cinc grans d'all pelats
• Una ceba picolada
• Tres fulles de llorer
• Pa fregit
• Ametlles torrades
• Julivert
• Tomàquet fregit
• Ví blanc
• Conyac
• Pebre negre en gra
• Una ceba tallada per la meitat
• Una branca d'àpi
• Sal
• Oli d'oliva
• Aigua

12 racions

Utensilis

Una olla mitjana
Una cassola fonda

Elaboració

Primerament, netegem les orelles en el foc, per si tenen pels.
Després, posem les orelles en una olla amb aigua : sal, l'api, la ceba tallada en dues parts, dues fulles de llorer,dos grans d'all pelats, i un grapat de grans de pebre negre.
Quan les orelles ja són cuites, les traiem i escorrem el brou de la cocció i el reservem.
A part, en una cassola fonda, fregim: la ceba picolada, una fulla de llorer i un gra d'all pelat. Quan és mig fregit, afegim tomàquet fregit de pot i hi afegim un raig de ví, i un raig de conyac. Afegim una mica del brou de la cocció de les orelles i deixem que cogui a foc baix.
A part, agafem les orelles, i les tallem a trocets menuts, les afegim a la cassola, juntament amb els cigrons i una mica de suc de courels ( si pot ser).
Mentrestant, agafem: un gra d'all pelat, julivert, pa fregit i ametlles torrades, i amb una mica de brou, fem una picada, i l'afegim a la cassola. Deixem que cogui tot plegat uns deu minuts més, i ja és llest per servir. Nota- no ha de quedar ni massa espés, ni massa clar, doncs es tracta d'un potatge.

1^h