Xato

Ingredients

• 1 escarola
• 100 g de tonyina salada i seca
• L00 g de tonyina en oli
• 100 g de bacallà
• 4 anxoves salades i
• 15o g de olives trencades
• Alls,
• Pebre dolç
• Pebrots vermells secs
• Maionesa
• Ametlles torrades
• Oli i vinagre.

4 racions

Elaboració

Es remulla el bacallà, la tonyina salada i les anxoves. Passades dues o tres hores s'escorre i es desfà.
Es renta l'escarola i es pica damunt d'una plata, afegint-hi després els altres components.

Es cobreix el Xató amb una salsa que es fa així:

En un morter s'aixafen els grans d'all, 4 tomàquets madurs pelats i a trossos, 4 ametlles torrades, 2 anxoves, la carn dels pebrots secs vermells, 30 g. de pebre dolç, una cullerada de maionesa, 6 cullerades soperes plenes d'oli, 3 cullerades soperes plenes de vinagre i 4 cullerades soperes d'aigua. Tot ben unit es tira a l'amanida.
Aquesta salsa es pot fer amb batedora elèctrica.