Perdiu amb mongetes i cols de brussel·les

Ingredients

• 1 Perdiu
• 1 Carbassó
• 1/2 l Caldo de pollastre i verdura
• 3 Tomates de la pera
• 1 Carrota
• 300g de mongeta blanca o "Flageolets verts"
• 2 Cebes de Figueres
• Mantega
• 10 Cols de Brussel·les
• Oli
• Sal
• Pebre negre

2 racions

Elaboració

Bullim dos minuts les cols de brussel·les, fins que canviïn de textura i les reservem, guardem també un xic de suc de cocció.
Marquem les perdius, ja tallades per la meitat, en una cassola amb oli i les reservem també.
A la mateixa cassola on hem passat les perdius, hi afegim un xic de mantega i fem un sofregit amb la ceba, la carrota, el carbassó i les tomates, tot aixo tallat a juliana i a foc molt lent.
Mentrestant amb una paella amb oli i mantega coure una mica els "flageolets" o les mongetes, reservar també.
Quan el sofregit estigui ben concentrat hi afegim la perdiu i un raig de brandy.
Passats uns minuts aboquem 1/2 l de caldo.
Un cop reduït el caldo hi tirarem les cols amb raig del seu líquid de cocció.
Passats uns minuts més hi afegim les mongetes o "flageolets".
Quan ho tinguem tot lligat ho tindrem llest per servir.
Bon profit!!

1^h 30^min