Pinxitos de xai al Ras El Hanout

Preparem tots els ingredients.
Tinc una bona amiga, la Isabel, que m'ha portat unes cebes d'un poble aragonés que es diu "Fuentes"...i com podeu veure...són espectaculars de grans i de bones.
El comí, de qualsevol super.
Les espècies Ras el Hanout, que jo les ha trobat a l'Eroski.
Preparem el suc d'una llimona.
Tallem una celba a daus.
Piquem bé un bon grapat de julivert.
Posarem una mica de safrà.
Ho barrejarem tot en un bol.....amb la cullerada de comí....
...i les dues cullerades de Ras el Hanout....
Aprofitem per afegir la sal.
I una mica de pebre vermell picant.
Amb una cullera ho barrejarem tot bé.
I afegirm l'oli d'oliva
Sense por, que ens permeti cobrir tota la carn.
Ben barrejat.
Fa bon color, oi?....doncs fa un aroma increible.
Ara, agafarem una cuixa de xai i li treurem l'ós. Si li demaneu al carnisser us ho farà sense problemes.
Que nomès quedi l'ós.
Amb una tisores anirem fent daus de carn....de la mida d'un pinxito normal.
Tirarem la carn dins el mateix bol.
Ho barrejarem bé i ho taparem.
Deixarem la carn amb aquest adob a la nevera durant almenys un parell de dies.
Passat aquest temps, ja podrem fer uns pinxitos.
La carn fa bona pinta.
També ha canviat de color.
He utilitzar les varilles de ferro....
...són molt millor que les de fusta.
Resulta que quan es cou, el ferro transmet millor la calor i no aporten sabor a fusta. S'han de netejar desprès, si, però valen la pena.
Així és com s'han fet tota la vida.
Podem aprofitar l'avinentesa per torrar una mica de pa anglès que també tenia fet i acompanyar així els pinxitos.
Aquest pa està boníssim.
Quan tinguim la planxa ben calenta, posarem els pinxitos...i tirarem una mica del mateix oli de montar-los.
Tingueu paciència, que s'han de fer bé. La carn de xai crua....no val res.
Que vagin agafant coloret.
Ben torradets és com m'agraden a mi....ja sabeu que no suporto la carn crua....ni poc feta.
Quan gairebé estiguin cuits, podem incorporar el pa i sucar-lo en l'oli que han deixat anar....i així agafarà el gustet dels pinxitos.
Ja els podem servir.
Qué bons !!!
També els podeu utilitzar per a fer un Shawarma o Kebab.
O un timbal d'arròs salvatge amb ceps i guarnició de pintxo moruno......si es que hi ha tantes possibilitats.
Bon profit !!!