Amanida de llagostins, patata i musclos

Ingredients

• 20 Llagostins amb cap
• Brots d'enciams variats
• 8-10 Patates mini
• 15 Musclos de roca
• 1 rajolí de llimona
• 1 manat petit de julivert
• 1 culleradeta de mostassa de dijon
• Oli d'oliva
• Vinagre de Mòdena
• Sal i Pebre
• 1 Cebolleta tendra
• 2 rovells d'ou
• 1 fulla de llorer
• Cibulet
• 1 Poma Golden
• 1 Pastanaga

4 racions

Elaboració

Primer, coem els llagostins en abundant aigua amb sal durant 30 segons. Els pelem i reservem els caps.
Seguidament, coem les patates mini en una olla amb una mica de sal fins que estiguin tendres. Les deixem refredar i pelem.
A part, coem els musclos de roca al vapor amb sal i una fulla de llorer fins que estiguin tots oberts.
A continuació preparem la salsa, extraiem tot el suc dels caps dels llagostins i ho barregem amb la mostassa, dos rovells d'ou, una mica de brou dels musclos, ceba tendra picada, julivert, llimona i vinagre de Mòdena.
Batem afegint a poc a poc l'oli d'oliva com si fos una maionesa.
Salpebrem al gust.
D'altra banda, tallem la poma Golden en quadradets i ratllem la pastanaga.
Barregem la poma i la pastanaga amb els brots d'enciam i col · loquem els llagostins, les patates i els musclos per sobre.
Aboquem la emulsió de marisc sobre i decorem amb cibulet picat. Servim deseguida