Pastís de La Diada

Ingredients

Ingredients:

• Pa de pessic
• Iema pastissera
• Almìvar
• Ametlla crocant
• Trufa de xocolata
• Conyac
• Gelatina de poma
• Colorant vermell

Elaboració del pa de pessic:

Ingredients:

• 6 ous
• 200 gr. sucre
• 250 gr farina de força
• 3 cullerades de llet
• Mantega
• 8g. de llevat de forner

Elaboració:

• Batiu les iemes amb el sucre. Quan tingueu les iemes montades ho sabreu per què tindrà aspecte de crema anglesa i la textura serà molt esponjosa. Afegiu la farina però no remeneu fins que tingueu les clares montades. Monteu les clares.
• Comencem a barrejar-ho tot amb molt de compte per què no es baixi.
• Per a remenar-ho és molt important fer-ho amb molt de carinyo, per evitar que es baixi tot el que ha pujat. Per tant, no hem de "remenar" si no que hem de "barrejar". Lo millor és fer-ho amb la mà i els dits oberts, i barrejar de baix cap adalt. Ho podeu fer amb una espàtula.
• Unteu el motlle amb mantega i enfarineu-lo, per tal d'evitar que s'enganxi.
• Quan estigui ben barrejat ho abocarem al motlle.
• A continuació ho enfornarem a 180º graus durant 35 minuts, i ja tenim el pa de pessic fet

Per a la crema pastissera:

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 4 iemes d'ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
• 250 gr. sucre
• 80 gr. midó o farina de blat de moro (maizena)
• Color alimentari "ou" (taronja)
• Vainilla en líquida o en pols
• Un branquilló de canyella
• La pela de mitja llimona

Elaboració de la crema:

• En una olla més aviat fonda però proporcionada en tamany, posar a escalfar 3/4 parts de la llet amb el sucre, la canyella i la llimona, remeneu-lo una mica.
• En un bol a banda, posarem les iemes d'ou i la quarta part de llet que ens queda, afegirem la maicena i ho remenarem bé fins diluir-la.
• Incorporem el colorant color ou. Podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
• Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. Ara afegirem la vainilla.
• Quan la llet comenci a bullir afegirem la barreja pasant-la per un colador, amb el foc ben baix i sense deixar de remenar fin que ens espessi (No ha d'arribar a bullir)
• I crema llesta!

Per la trufa de xocolata:

Ingredients:

• Xocolata amb un mínim de un 70% de cacau
• Nata líquida
• Una nou de mantega

Elaboració de la trufa:

• En un bol al bany maria, fonem la mantega i hi tirem la xocolata tallada a bocinets i la nata i anem remenant fins que la tinguem fosa.

Preparació del almìvar:

Ingredients:

• Sucre
• Aigua
• (En proporció de 1l. d'aigua per 1,5 Kg. de sucre)

Elaboració:

• Remeneu el sucre dins l'aigua i calenteu el conjunt fins arribar als 101º graus.
• Necesitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió.
• Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred a la nevera. S'hauria de fer el dia abans.

Per fer les quatre barres:

Ingredients:

• Gelatina de poma (o natural)
• Colorant alimentari vermell

Elaboració:

• Desferem la gelatina en un pot, posat al foc i li afegirem el colorant vermell.
• La posarem en una safata plana amb un paper de forn a sota (Cuisson) i la deixarem refredar . Hem de procurar que ens quedi ben plana i amb un gruix raonable.
• Quan la tinguem freda (Qualla ràpidament) ja la tindrem a punt per tallar les tires o formes que volguem.

Elaboració

Montatge final del pastís:

Ara que ja tenim tots els ingredients preparats, tallem el pa de pessic amb la forma que voguem i l'obrim per la meitat.
Al mig hi posarem la trufa (Podem fer-ho amb nata o melmelada, però a mi la xocolata em torna boig, així que l'he fet amb trufa) i hi posarem la tapa.
A continuació i posant-lo al damunt d'un paper, el banyarem amb la crema pastissera i amb l'ajuda d'una espàtula l'allisarem.
Seguidament hi col·locarem les tires de gelatina i el pintarem amb l'almìvar per donar-li lluentor.
Finalment decorem els voltants del pastís amb les virutes de ametlla crocant.